本文摘要：火锅作为重庆城市名片之一，是重庆名闻全国与世界的“重庆号”地方名牌饮食。代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其特有的风味和烤肉，正宗川味的辣香味美浓、毛巾菜的鲜香帕质地、味美鲜美而闻名遐迩，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要踏上街头，就可以看见各类铺面、各色看板的火锅馆遍布大街小巷。 仅有方圆严重不足9公里的渝中区，就有火锅馆将近3000家之多，重庆被誉为“火锅之城”，觉得是名不虚传。

火锅作为重庆城市名片之一，是重庆名闻全国与世界的“重庆号”地方名牌饮食。代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其特有的风味和烤肉，正宗川味的辣香味美浓、毛巾菜的鲜香帕质地、味美鲜美而闻名遐迩，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要踏上街头，就可以看见各类铺面、各色看板的火锅馆遍布大街小巷。

仅有方圆严重不足9公里的渝中区，就有火锅馆将近3000家之多，重庆被誉为“火锅之城”，觉得是名不虚传。在2016年《重庆十大文化符号》新书推介会上，来自我市的专家学者们揭露了我市十大文化符号的面纱，重庆火锅加盟热度居住于首位。

从草根饮食到如今的标志性品牌，山城重庆的火锅演化历程，活色生香地演译着社会生活文化的时代变迁。重庆火锅，又称作毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗犷餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血央等。　　麻辣火锅发源于重庆。

重庆火锅加盟也发源于重庆　　约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，有一点探究。　　据老街坊说道：毛肚火锅源于清末民初，重庆码头和街边下力人不吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。

水八块仅有是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血央），生小块薄片放在几个菜品有所不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者采买酒，选自一格，车站在摊前，谓之起碟里的生片，且毛巾且不吃。不吃后按空碟子计价。

价格低廉，经济实惠，不吃得便利冷疤，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的青睐。　　至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回想，经常出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。

当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早于过江，将牛赶往宰房街屠宰。有马氏兄弟廉价并购容易卖出的牛毛肚和血旺，在下宰房街进了一家以毛肚为主要菜品仿照市井“水八块”的制作和烤肉的红汤毛肚火锅馆。将毛肚去除洗涤，去萼，另加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据传，这就是重庆毛肚火锅的起源和故名。

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